Laguiole & Laguiole

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Layole, Laïole ou Laguiole ? Comment se prononce Laguiole ?

Le mot Laguiole se prononce « Laïole », cette prononciation vient de l’occitan

Laguiole est un petit village situé dans le Nord-Aveyron sur le plateau de l’Aubrac. Un lieu apprécié de tous, pour ses ruelles à l’histoire forte, sa gastronomie, les paysages qui l’entourent…
Mais le nom Laguiole désigne également un couteau et un fromage.

Dans la coutellerie, Laguiole désigne à la fois une provenance et un style de couteaux.

La provenance du couteau Laguiole est celle du village de Laguiole, situé dans l’Aubrac, haut plateau de roches volcaniques et granitiques, sauvage et fier, où est née la formidable histoire de ce couteau.
Le style est celui d’un couteau de paysan original par sa ligne cambrée, sa mouche et le guillochage de son ressort. Sa reconnaissance internationale lui vaut de nombreuses imitations partout dans le monde. Couteau de terroir, l’authentique couteau Laguiole est donc non seulement inspiré par le style Laguiole, mais il est aussi fabriqué à Laguiole.

Mais le village de Laguiole a également donné son nom à un fromage.

Le fromage Laguiole est un fromage à pâte dur fabriqué à partir de lait entier issus des vaches Aubrac ou Simmental qui pâturent sur le plateau.
Les burons, bâtiment en pierre couvert de lauze, apparaitrons sur l’Aubrac dans les années 1800. Pendant la période d’estive, le buron servait pour l’ensemble des taches que les bergers avaient à réaliser.
Ces petites constructions, que l’on retrouve encore aujourd’hui sur le plateau de l’Aubrac, servaient aux bergers de maison pour s’abriter, dormir, stocker la nourriture et manger. Mais ces Burons servaient également pour les travaux qu’ils avaient à réaliser. Avec le lait des vaches, il fabriquait dans le buron, du fromage qui deviendra le fromage Laguiole.
En 1961, le fromage Laguiole obtient une Appellation d’Origine Contrôlée, ainsi la tradition du Laguiole se perpétue sur le plateau de l’Aubrac.

Le village de Laguiole est chargé de savoir-faire et d’histoire. Venez à Laguiole visitez notre manufacture Forge de Laguiole pour y découvrir la fabrication des couteaux Laguiole. Puis partez à la recherche des secrets du fromage Laguiole avec la visite de la Coopérative Jeune Montagne, admirez les burons et les vaches Aubrac qui parsèment le plateau. N’hésitez pas à venir admirer le taureau de Laguiole, emblème de la race Aubrac, qui trône au centre du village de Laguiole.

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