Le club sandwich, à un ou deux étages ?

De New York à Laguiole, tout sur le club sandwich, un must pour votre pique-nique déconfiné. Suivez nos 2 recettes et bon appétit !

1 ou 2 étages ? La question est importante et taraude tous les amateurs de ce met typiquement new-yorkais.

Deuxième question mais tout aussi cardinale, le déguste-t-on en deux ou quatre parties découpées ? La question ne se pose pas, comme on le souhaite, seul instrument indispensable : avec son couteau pliant manche en genévrier et tire-bouchon Forge de Laguiole.

Histoire de sandwich…

Pour les deux autres aspects du problème, on cherchera des éclaircissements dans l’histoire de ce sandwich qui passe parfois pour britannique mais fut « inventé » en 1894 dans les cuisines du fameux Saratoga Club-House situé dans les environs chics de la grosse pomme. A noter que le sandwich fut d’abord plutôt masculin car servi dans les salles de jeux interdites aux femmes.

L’interdiction stimula sans doute la créativité de la très mondaine américaine Wallis Simpson puisqu’elle en fit son vaisseau-amiral de séduction, convertissant au fameux sandwich, le futur et bientôt-à jamais passé roi d’Angleterre, Edouard VII.

Avant d’arriver sur les pelouses du Château Le Bois autrement dit la Villa Windsor située au 4, route du Champ d’Entraînement- Paris 16^ème, le club sandwich va figurer sur tous les menus, des clubs chics à ceux des restaurants des foires et salons jusqu’à celui du paquebot Rhode Island. Le club sandwich est une célébrité qui a désormais sa place de choix dans le très réputé livre de recettes « the Good Housekeeping Everyday Cook Book » d’Isabel Gordon Curtis publié en 1903.

2 recettes de club sandwich

Lancé, comme on dit, il roule toujours de nos jours et nous vous en proposons deux recettes : la dite-authentique (car avec ce facétieux sandwich, on n’est sûr de rien !) en rez-de-chaussée et l’autre décriée mais oh combien savoureuse, à étage !

Recette nº1 : ingrédients et préparation

1. Toastez une tranche de pain que vous aurez légèrement beurrée.
2. Sur la première moitié, mettez une lamelle de bacon finement tranchée et grillée de façon à être à la fois craquante et encore tendre, puis une tranche de viande blanche, poulet ou dinde.
3. Sur l’autre moitié de la préparation, mettez des rondelles de tomates et une feuille de laitue fraîche et tendre.
4. Couvrez d’une couche généreuse de mayonnaise et refermez avec une autre tranche de pain toasté.

(Recette adaptée de « the Good Housekeeping Everyday Cook Book » d’Isabel Gordon Curtis)

Quand il est en étage, le journal « BBC Food magazine » conseille d’introduire des œufs durs et ne tranche pas sur le choix : dinde ou poulet ?

Recette nº2 : ingrédients et préparation

Mais les amateurs, les vrais du club sandwich le savent eux, comme le dit, le chef American James Beard : « en matière de sandwichs, il y a une vaste différence entre la dinde et le poulet ».

Dinde, poulet, bacon grillé… A l’instar d’un couteau laguiole toutes les variantes sont possibles, le club reste très ouvert !

1. Donc première étape : on toaste une tranche, on met les rondelles de tomates, le bacon grillé et les œufs détaillés, puis on couvre d’une couche de mayonnaise.
2. Deuxième étape : on dépose une deuxième tranche toastée sur laquelle on installe le poulet ou la dinde et la laitue tendre, on referme avec la troisième tranche toastée et on le découpe en quatre avec… son pliant Forge de Laguiole !

(Photos : Thinkstockphotos – Pexels)