Agapes entre amis à l’Amicale du Gras

Forge de Laguiole à l’honneur sur la bonne table de l’Amicale du Gras à Paris. Nous nous sommes mis à table…

Roi de la fête, le SKEL des designers C+B Lefebvre, un couteau Forge de Laguiole sur la table ” D’Chez eux ” pour le banquet bi-annuel de l’Amicale du Gras. L’occasion pour nous, la Forge de Laguiole de retrouver nos camarades, compagnons d’armes de l’Amicale, graleuses et graleurs patentés et parmi eux Yves Camdeborde, Jean-Luc Poujauran, Marc Bretillot, Olivier Darné et bien sûr, Frédérick-Ernestine Grasser-Hermé (FeGH), notre Présidente qui a animée les festivités avec sa verve et ses mots de bouche.

Au menu… très cochon

Démarrage en beauté avec l’apéro tout cochon, pain campagnard au levain naturel, sorti ce matin du fournil de Jean-Luc Poujauran avec en prime des couronnes en épis. Cochonnailles en tout genre : saucisses sèches, le savoureux lyonnais et la fameuse rosette de Lyon labellisés Colette Sibilia, andouille artisanale de Guéménée, sélection de jambon de Galice persillé et chorizo de Carlos Guttierrez. Coup d’envoi : l’oeuf mayo ASOM D’Chez eux, Prix 2013 décerné par l’Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayo. A suivre, le cochon de lait grillé au four, jus au plat, une histoire de lard très “crousticraquant” en compagnie des frites célestes de Suzy Palatin décrétées les meilleures du monde par Pierre Hermé. Pierre Hermé qui a été reconnu comme le plus grand pâtisser du monde sans concours ni trompette ! S’en suit un grand fromage le César Régalis toute en onctuosité, comprimé dans une coque de paraffine et c’est la dessous que c’est développé un bleu au lait de brebis d’exception à déguster avec une bière Parisienne bien fraîche en osmose absolue. Poing final !

Côté canons, ce fut la Nuit d’Ivresse Bourgueil AOC Domaine Breton 2014; le vin de pays du Val de Loire cuvée Sauvignon Hervé Villemade 2015 et le Château Bas Coteaux d’Aix en Provence AOC Georges de Blanquet 2015.

Le tout, sous la houlette de Dominique Palvadeau pour la salle et la brigade de cuisine dirigée par Bertrand Gautreau.

Pour vous faire une idée de l’ambiance, un petit tour en vidéo sur l’un des derniers repas, en 2014…

 “L’Amicale du Gras” – 50, rue du Colisée (Paris 8e). info@amicaledugras.com – & “Auberge D’Chez Eux” – 2, avenue Lowendal (Paris 7e)