S comme sommelier, un laguiole qui tourne rond

Depuis le XIXe siècle, le sommelier Laguiole a pris de la bouteille pour accompagner aujourd’hui professionnels et particuliers et venir à bout des bouchons les plus récalcitrants.

Pendant que vous lirez cet article, combien de bouchons auront été ouverts grâce à notre sommelier ? Certainement plus que d’habitants du plateau de l’Aubrac. C’est cela, le sommelier Laguiole : au même titre que la lame du couteau éponyme, sa queue de cochon est devenue un succès planétaire.

Vin, charbon… et tire-bouchon

Si la Forge de Laguiole fête allègrement ses 30 ans, le tire-bouchon aveyronnais est bien plus ancien. Visible dès le XVIIe siècle en Angleterre, cet objet devenu indispensable apparaît sur les couteaux laguioles au XIXe, période charnière pour les Aveyronnais montés à Paris ouvrir les vins et charbons. Il faut bien ouvrir les bouteilles, alors une queue de cochon vient s’adjoindre au couteau. Puis le sommelier adopte la forme que l’on connaît aujourd’hui, avec sa lame.

Outre le marcillac, les bouteilles ouvertes étaient à l’origine issues de la Basse Auvergne : boudes, satin-pourçain, châteaugay, avant que le phylloxera ne bouleverse l’économie locale et envoie les viticulteurs aux usines Michelin.  Le sommelier s’est lui démocratisé, les Aveyronnais sont montés en gamme pour ouvrir les mythiques brasseries qui ont encore pignon sur rue aujourd’hui. Le sommelier fait lui aussi figure d’ambassadeur, il ouvre les bouchons des meilleurs crus et s’exporte à travers le monde. Un succès tel qu’il représente le quart des ventes de notre manufacture.

Au XXIe siècle, il garde l’esprit d’ouverture

Au côté des tire-bouchons à leviers, à gaz ou à poignée rotative, le laguiole conserve toute sa place et tourne rond… Il a dernièrement su évoluer pour s’adapter aux besoins des restaurateurs. Ainsi le dernier modèle Forge de Laguiole, pensé en collaboration avec des sommeliers professionnels, offre une lame-sommelier élargie, lisse et dotée d’un axe d’inclinaison généreux et d’un véritable décapsuleur. Tourne sommelier, tourne autour du bouchon, tourne autour de la terre…